HACCP

Hazard Analysis Critical Control Point

La méthode HACCP est une méthode d'analyse des risques et de contrôle des points critiques adaptée au secteur agro-alimentaire en vue d'aboutir à la sécurité des produits. Depuis un arrêté du 29 septembre 1997, cette méthode HACCP est imposée aux cuisines collectives, dont à celles qui sont implantées dans les établissements de santé et les établissements sociaux, médico-sociaux, etc.