Deux millénaires de colorants alimentaires

I. Origines lointaines : pigments naturels des civilisations anciennes

II. Moyen Âge – XVIIIe siècle : commerce, contrôle et dérives

III. XVIe – XVIIIe siècles : les apports essentiels de l’Amérique du Sud

A. La cochenille : l’or rouge des Andes et de Mésoamérique

B. L’annatto / rocou : le colorant orange ancestral

IV. Révolution industrielle : naissance des colorants de synthèse

V. XXe siècle : réglementations et sécurité alimentaire

VI. XXIe siècle : enjeux contemporains et retour au naturel