Évolution des représentations du bien-manger en quarante ans, au regard de l’évolution du contenu des assiettes

I. Une question, une méthode : quarante ans d’observation au Crédoc

A. La question ouverte comme accès aux représentations sociales

B. Distinguer le dit du fait

II. Quarante ans de glissements du bien-manger

A. Les années 1980 : le décorum du repas complet

B. 1996-2007 : la médicalisation de l’assiette

C. 2013 : l’inflexion, retour du plaisir et du « fait maison »

D. Le moteur de fond : effets d’âge et de génération

E. 2014 à 2025 : injonctions normatives autour de l’alimentation saine

III. Aujourd’hui : du modèle agricole à l’individu

A. La singularité française : des pesticides au modèle agricole

B. Le basculement vers l’individu et la recherche de performance

C. Ce qu’en dit le contenu des assiettes