Alimentation et Santé

Depuis plusieurs années, l’École de Droit de la Santé et l’Institut d’Histoire du Droit Edmond Meynial de la faculté de Droit et de Science politique de Montpellier œuvrent de concert pour étudier les enjeux liés à la santé.

Ce sixième opus est le fruit d’un travail au long cours et aborde un large champ de disciplines autour du thème « Alimentation et santé, de l’Antiquité au XXIe siècle ».

« Dis-moi ce que tu manges, je te dirai ce que tu es. » La formule de Brillat-Savarin est devenue si célèbre qu’elle semble avoir toujours accompagné les réflexions sur l’alimentation. Pourtant, elle renferme une vérité plus profonde encore que celle qu’elle énonce. Car dire ce que l’on mange, c’est aussi dire ce que l’on croit, ce que l’on craint, ce que l’on espère, ce que l’on est autorisé à faire ou ce qu’il est interdit de consommer. En somme, parler de l’alimentation revient à parler de l’homme lui-même.

L’histoire de l’alimentation se confond souvent avec celle de la santé. Déjà, Hippocrate enseignait, dit-on, que l’aliment pouvait être le premier des médicaments. Depuis lors, la question n’a cessé de traverser les siècles : comment se nourrir pour bien vivre ?

Pour autant, l’alimentation n’a jamais été une affaire paisible. Elle est faite de contradictions, de paradoxes voire d’ambiguïtés. S’il est évident « qu’il faut manger pour vivre » peut-on aussi « vivre pour manger » ?

Jamais l’homme n’a autant disposé de connaissances sur ce qu’il convient de manger ; jamais il n’a autant douté de son alimentation !

C’est précisément à cette rencontre entre alimentation et santé qu’est consacré le présent ouvrage. En s’inscrivant dans la continuité de la démarche pluridisciplinaire entreprise en 2021, l’Institut d’Histoire du Droit, l’École de Droit de la Santé et la Chaire Épione, ont sollicité la plume de spécialistes français et étrangers, interpellant sciences dures et sciences humaines et sociales, en réunissant professionnels de santé, chimistes, économistes, géographes, historiens, sociologues, juristes, et en mobilisant à la fois les savoirs académiques et les expériences de terrain.

Avant-propos François Vialla, Pascal Vielfaure, Nicolas Giraudeau Liste des auteurs Manger pour vivre. Vivre pour manger François Vialla Les nourritures d’Homo sapiens au Paléolithique Jean-Louis Romanens Histoire de la notion de régime, d’Hippocrate à nos jours Thierry Lavabre-Bertrand Boire et manger le divin, à partir de la symbolique du pélican dans le catholicisme François Demaison Axe 1. Manger pour vivre Le droit à l’alimentation et le droit à la protection de la santé Marion Girer I. De la graine à l’assiette Le concept de santé globale (ou « One Health ») en droit Malo Depincé Les Jardins Extraordinaires : alimentation, agroécologie et santé Olivier Dechaise II. De l’assiette aux toilettes L’odorat et le goût dans l’alimentation Emmanuelle Albert, Dario Ebode, Justin Michel La déglutition Alexia Mattei, Ralph Haddad, Marie Cachi-Pouyenne Le « manger-main » : une reconfiguration de l’acte alimentaire en contexte médico-social Olivier Dechaise L’odyssée physiologique de la tartine beurrée Isabelle Breton-Torres, Hélène Donnadieu, Nicolas Giraudeau, Virginie Lachiche, Laura Licart, Antoine Debourdeau L’odyssée pathologique de la tartine beurrée Isabelle Breton-Torres, Hélène Donnadieu, Nicolas Giraudeau, Virginie Lachiche, Laura Licart, Antoine Debourdeau III. Des toilettes à l’assiette Assainissement des eaux au service de la valorisation des ressources : repenser les liens entre eau, alimentation et santé François Zaviska, Geoffroy Lesage, Marc Heran IV. Ce qu’il y a dans l’assiette Alimentation et santé dans le droit : les religions, les mytheset les légendes Quentin Le Pluard La réaction institutionnelle face aux conséquences de l’hiver en Languedoc Adrien Gil L’Art comme relais de la Justice dans l’appel à la dignité humaine lors de périls alimentaires et sanitaires en mer Charlotte Broussy, Pauline Marcou Manger ses semblables… Bernard Durand Aime ton prochain car tous les êtres humains sont bons Bruno Py Médecine légale et anthropophagie Laurent Martrille Règles alimentaires : la cacherout Bruno Fiszon « Sœur Marthe […]. Hier, j’ai fait gras. » Manger gras, manger maigre Olivier Jonquet Théologie et médecine du manger gras et du manger maigre dans la tradition orthodoxe Pierre Kazarian Accompagnement spirituel en milieu hospitalier et alimentation en islam : entre éthique religieuse, santé et cadre juridique français Mohammed El Mahdi Krabch Le colombo de poulet Ismaël Tepie Alimentation, inégalités sociales et santé : le cas vietnamien Van Quan Nguyen Le Nutri-score : un objet de biopouvoir et de biopolitique ? Augustin Rigollot Notre condition salée Jean Ribstein Les scandales alimentaires saisis par le droit pénal Caroline Lacroix La toxi-infection alimentaire collective : regards croisés de l’hygiéniste, du médecin du travail et du médecin légiste Marion Bourdoncle, Manuelo Turkiewicz, Fabrice Hérin, Norbert Telmon Adaptation de l’alimentation dans les établissements médico-sociaux : consentement au soin ou privation de liberté ? Kim Bouvet L’alimentation en milieu carcéral Anne Ponseille, Clémence Clara La folie justifie-t-elle la faim ? Jade Hautebranc, Marguerite Lacoste, Fabrice Caton L’insécurité alimentaire en contexte de conflit Audrey Crébassa L’enjeu de la santé dans l’alimentation des armées Fouad Eddazi L’alimentation à l’épreuve : la chirurgie bariatrique comme dispositif sociotechnique de transformation des pratiques alimentaires Cyriac Bouchet-Mayer, Camille Couvry, Damien Issanchou, Marie-Pierre Julien, Sylvain Ferez L’alimentation au prisme de la réparation du dommage corporel Mathieu Reynier « Mais c’est de la merde ! » Amélie Fernandez, Sandrine Larremendy V. Manger dans les différents temps de la vie Alimentation et genre : idées reçues et réalités Pierre Michel Le baba au rhum du roi Stanislas Bruno Py Allaitement et patrimonialité Mélissa Bouchard Impact des réseaux sociaux sur les troubles des conduites alimentaires en pédopsychiatrie Maya Gerbal, Kévin Caparos L’anorexie : entre prévention sociale et prise en charge sanitaire Paul Véron La précarité alimentaire en France au XXIe siècle Jean-Marie Brugeron Se nourrir pour étudier Stéphanie Rabiller La place de la prévention en matière d’alimentation et santé Laury Dernoncourt, Audrey Extier Santé au travail et alimentation Hélène Donnadieu, Cédric Julien, Sophie Selusi, Ariane Sultan Enjeux et cadre juridique : de l’alimentation orale non normative en milieu sanitaire de soins médicaux de réadaptation (SMR) Lou Tolron, Catherine Leblond, Anne Rochas, Solène Perruchet, Paul Heredia, Charles Fattal Les enjeux de l’alimentation en soins palliatifs Raphaëlle Rouhier Axe 2. Vivre pour manger La gastronomie selon Brillat-Savarin, au service de la santé du corps et de l’esprit Jean-Robert Pitte I. Les plaisirs de la table et ses excès Quelques mots d’Arnaud Ducroux Arnaud Ducroux L’inscription du « repas gastronomique des Français » sur la Liste du patrimoine culturel immatériel de l’humanité Christian Byk La nourriture dans les Mémoires du maréchal de Bassompierre : entre ripaille diplomatique et excès en tout genre Maël Suchon Histoire de la gastronomie française au travers de quatre plats traditionnels Marie Mainguy La cuisine à la table du droit Clémentine Vialla Que savons-nous de nouveau sur l’alimentation et la santé dans les cités ensevelies par le Vésuve ? Éric Morvillez Usages à table et droit de la santé Aurélie Brès Le saucisson brioché, spécialité lyonnaise incontournable Marion Girer Chasse et alimentation Jean-Marc Février La cuisine chez Chateaubriand Louis Giraud L’alimentation au cinéma Quentin Bluche II. Que manger et boire ? Mieux manger ! Et boire ! Les « sarments » d’Hippocrate François Vialla Évolution des représentations du bien-manger en quarante ans, au regard de l’évolution du contenu des assiettes Pascale Hébel Autour de la table libanaise : l’histoire des mezzé Lynn Daher Entre élixir, boisson et parfum Isabelle Parrot Deux millénaires de colorants alimentaires Sébastien Clément, Jean-Yves Winum La loi EGalim Elisabeth Stehly Touré Dans la marmite des signes d’identification de la qualité et de l’origine (Siqo) François Vialla, Romain Vielfaure, Korane Hassan Bileh La sécurité sociale de l’alimentation Margaux Brasset Chiarello Réglementation des eaux minérales naturelles et santé Marine Friant-Perrot « L’eau, c’est la vie ! » Wahib Hassan Bileh La prévention de l’obésité : enjeux de santé publique et rôle des acteurs associatifs Hanane Guillard-Meziane Les régimes sans… un éclairage éthique Michel Caillol Les aliments santé Magali Bouteille-Brigant Les procédures de signalement, de gestion et contentieuses des risques applicables aux compléments alimentaires et aux aliments spécifiques Victoria Chapeau-Sellier Le droit à une alimentation spécifique Bernhard Kresse Les exigences nutritionnelles du sportif de haut niveau Thomas Vialla Alimenter la délinquance par les aliments Patrick Mistretta Aliments traditionnels et réglementation de l’hygiène alimentaire Hitomi Tsuchiya Les « hardapfelkiechla » Juliette Dugne III. Qualifier l’aliment Du médicament à l’aliment par le droit (-) : liqueurs, esprits, vins de santé et autres élixirs, ou de Saint-Jacques à Solinhac ! Mathieu Touzeil-Divina Patrimoine, vivant et santé : repenser le statut juridique de l’aliment Nadège Reboul-Maupin Le bar clandestin de l’Amérique Benjamin Vialla Droit à l’alimentation et droit de la concurrence Caroline Raja-Roque Alimentation, santé et marché intérieur Laura Dagorno La répression des fraudes alimentaires : une réglementation en forme de mascaret ? Romain Vielfaure Le Droit de la pizza Elisa Zago Du régime-remède au « nutritionnisme » Laura Albaladejo, Nicolas Pinsault, Leo Druart Les coupe-faim hors AMM Guillaume Monziols, Cécile Le Gal Fontes Le végétal, entre alimentation et guérison Guillaume Rousset

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Avant-propos	Acheter
Manger pour vivre. Vivre pour manger	Acheter
Les nourritures d’Homo sapiens au Paléolithique	Acheter
Histoire de la notion de régime, d’Hippocrate à nos jours	Acheter
Boire et manger le divin, à partir de la symbolique du pélican dans le catholicisme	Acheter
Axe 1. Manger pour vivre
Le droit à l’alimentation et le droit à la protection de la santé	Acheter
I. De la graine à l’assiette	Consulter
Le concept de santé globale (ou « One Health ») en droit	Acheter
Les Jardins Extraordinaires : alimentation, agroécologie et santé	Acheter
II. De l’assiette aux toilettes	Consulter
L’odorat et le goût dans l’alimentation	Acheter
La déglutition	Acheter
Le « manger-main » : une reconfiguration de l’acte alimentaire en contexte médico-social	Acheter
L’odyssée physiologique de la tartine beurrée	Acheter
L’odyssée pathologique de la tartine beurrée	Acheter
III. Des toilettes à l’assiette	Consulter
Assainissement des eaux au service de la valorisation des ressources : repenser les liens entre eau, alimentation et santé	Acheter
IV. Ce qu’il y a dans l’assiette	Consulter
Alimentation et santé dans le droit	Acheter
La réaction institutionnelle face aux conséquences de l’hiver 1709 en Languedoc	Acheter
L’Art comme relais de la Justice dans l’appel à la dignité humaine lors de périls alimentaires et sanitaires en mer	Acheter
Manger ses semblables…	Acheter
Aime ton prochain car tous les êtres humains sont bons	Acheter
Médecine légale et anthropophagie	Acheter
Règles alimentaires : la cacherout	Acheter
« Soeur Marthe […]. Hier, j’ai fait gras1. » Manger gras, manger maigre	Acheter
Théologie et médecine du manger gras et du manger maigre dans la tradition orthodoxe	Acheter
Accompagnement spirituel en milieu hospitalier et alimentation en islam : entre éthique religieuse, santé et cadre juridique français	Acheter
Le colombo de poulet	Acheter
Alimentation, inégalités sociales et santé : le cas vietnamien	Acheter
Le Nutri-score : un objet de biopouvoir et de biopolitique ?	Acheter
Notre condition salée	Acheter
Les scandales alimentaires saisis par le droit pénal	Acheter
La toxi-infection alimentaire collective : regards croisés de l’hygiéniste, du médecin du travail et du médecin légiste	Acheter
Adaptation de l’alimentation dans les établissements médico-sociaux : consentement au soin ou privation de liberté ?	Acheter
L’alimentation en milieu carcéral	Acheter
La folie justifie-t-elle la faim ?	Acheter
L’insécurité alimentaire en contexte de conflit	Acheter
L’enjeu de la santé dans l’alimentation des armées	Acheter
L’alimentation à l’épreuve	Acheter
L’alimentation au prisme de la réparation du dommage corporel	Acheter
« Mais c’est de la merde ! » Quand le droit et la psychopathologie s’invitent à la table des déjections	Acheter
V. Manger dans les différents temps de la vie	Consulter
Alimentation et genre : idées reçues et réalités	Acheter
Le baba au rhum du roi Stanislas	Acheter
Allaitement et patrimonialité	Acheter
Impact des réseaux sociaux sur les troubles des conduites alimentaires en pédopsychiatrie	Acheter
L’anorexie : entre prévention sociale et prise en charge sanitaire	Acheter
La précarité alimentaire en France au XXIe siècle	Acheter
Se nourrir pour étudier	Acheter
La place de la prévention en matière d’alimentation et santé	Acheter
Santé au travail et alimentation	Acheter
Enjeux et cadre juridique : de l’alimentation orale non normative en milieu sanitaire de soins médicaux de réadaptation (SMR)	Acheter
Les enjeux de l’alimentation en soins palliatifs	Acheter
Axe 2. Vivre pour manger
La gastronomie selon Brillat-Savarin, au service de la santé du corps et de l’esprit	Acheter
I. Les plaisirs de la table et ses excès	Consulter
Quelques mots d’Arnaud Ducroux	Acheter
L’inscription du « repas gastronomique des Français » sur la Liste du patrimoine culturel immatériel de l’humanité (2010)	Acheter
La nourriture dans les Mémoires du maréchal de Bassompierre : entre ripaille diplomatique et excès en tout genre	Acheter
Histoire de la gastronomie française au travers de quatre plats traditionnels	Acheter
La cuisine à la table du droit	Acheter
Que savons-nous de nouveau sur l’alimentation et la santé dans les cités ensevelies par le Vésuve ?	Acheter
Usages à table et droit de la santé	Acheter
Le saucisson brioché, spécialité lyonnaise incontournable	Acheter
Chasse et alimentation	Acheter
La cuisine chez Chateaubriand	Acheter
L’alimentation au cinéma	Acheter
II. Que manger et boire ? Mieux manger ! Et boire !	Consulter
Les « sarments » d’Hippocrate	Acheter
Évolution des représentations du bien-manger en quarante ans, au regard de l’évolution du contenu des assiettes	Acheter
Autour de la table libanaise : l’histoire des mezzé	Acheter
Entre élixir, boisson et parfum	Acheter
Deux millénaires de colorants alimentaires	Acheter
La loi EGalim	Acheter
Dans la marmite des signes d’identification de la qualité et de l’origine (Siqo)	Acheter
La sécurité sociale de l’alimentation	Acheter
Réglementation des eaux minérales naturelles et santé	Acheter
« L’eau, c’est la vie ! »	Acheter
La prévention de l’obésité : enjeux de santé publique et rôle des acteurs associatifs	Acheter
Les régimes sans… un éclairage éthique	Acheter
Les aliments santé	Acheter
Les procédures de signalement, de gestion et contentieuses des risques applicables aux compléments alimentaires et aux aliments spécifiques	Acheter
Le droit à une alimentation spécifique	Acheter
Les exigences nutritionnelles du sportif de haut niveau	Acheter
Alimenter la délinquance par les aliments	Acheter
Aliments traditionnels et réglementation de l’hygiène alimentaire	Acheter
Les « hardapfelkiechla »	Acheter
III. Qualifier l’aliment	Consulter
Du médicament à l’aliment par le droit (1748-1948) : liqueurs, esprits, vins de santé et autres élixirs, ou de Saint- Jacques à Solinhac !	Acheter
Patrimoine, vivant et santé	Acheter
Le bar clandestin de l’Amérique	Acheter
Droit à l’alimentation et droit de la concurrence	Acheter
Alimentation, santé et marché intérieur	Acheter
La répression des fraudes alimentaires : une réglementation en forme de mascaret ?	Acheter
Le Droit de la pizza	Acheter
Du régime-remède au « nutritionnisme »	Acheter
Les coupe-faim hors AMM	Acheter
Le végétal, entre alimentation et guérison	Acheter

	Byk Christian
	Rousset Guillaume
	Vialla François
	Reynier Mathieu
	Girer Marion
	Py Bruno
	Raja-Roque Caroline
	Ferez Sylvain
	Durand Bernard
	Dugne Juliette
	Véron Paul
	Bouteille-Brigant Magali
	Mistretta Patrick
	Reboul-Maupin Nadège
	Ponseille Anne
	Friant-Perrot Marine
	Brugeron Jean-Marie
	Romanens Jean-Louis
	Bourdoncle Marion
	Nguyen Van Quan
	Vielfaure Pascal
	Marcou Pauline
	Le Gal Fontès Cécile
	Suchon Maël
	Lavabre-Bertrand Thierry
	Lacroix Caroline
	Kresse Bernhard
	Bluche Quentin
	Chapeau-Sellier Victoria
	Rabiller Stéphanie
	Vialla Thomas
	Selusi-Subirats Sophie
	Vialla Clémentine
	Caillol Michel
	Giraudeau Nicolas
	Vialla Benjamin
	Depincé Malo
	Jonquet Nicolas
	Telmon Norbert
	Turkiewicz Manuelo
	Michel Pierre
	Monziols Guillaume
	Touzeil Divina Mathieu
	Broussy Charlotte
	Martrille Laurent
	Bouchard Mélissa
	Le Pluard Quentin
	Fernandez Amélie
	Eddazi Fouad
	Giraud Louis
	Mainguy Marie
	Hassan Bileh Korane
	Vielfaure Romain
	Tolron Lou
	Hérin Fabrice
	Julien Cédric
	David Julie
	Demaison François
	Brasset Margaux
	Crébassa Audrey
	Dagorno Laura
	Fattal Charles
	Heredia Paul
	Leblond Catherine
	Pinsault Nicolas
	Rigollot Augustin
	Rochas Audrey
	Bouvet Kim
	Dechaise Olivier
	Albert Emmanuelle
	Ebode Dario
	Michel Justin
	Mattei Alexia
	Haddad Ralph
	Cachi-Pouyenne Marie
	Breton-Torres Isabelle
	Donnadieu Hélène
	Lachiche Virginie
	Licart Laura
	Debourdeau Antoine
	Zaviska François
	Lesage Geoffroy
	Heran Marc
	Gil Adrien
	Fiszon Bruno
	Kazarian Pierre
	Krabch Mohammed El Mahdi
	Tepie Ismaël
	Ribstein Jean
	Clara Clémence
	Hautebranc Jade
	Lacoste Marguerite
	Caton Fabrice
	Bouchet-Mayer Cyriac
	Couvry Camille
	Issanchou Damien
	Julien Marie-Pierre
	Gerbal Maya
	Caparos Kévin
	Dernoncourt Laury
	Extier Audrey
	Sultan Ariane
	Perruchet Solène
	Rouhier Raphaëlle
	Pitte Jean-Robert
	Morvillez Éric
	Brès Aurélie
	Février Jean-Marc
	Hébel Pascale
	Daher Lynn
	Parrot Isabelle
	Clément Sebastien
	Winum Jean-Yves
	Stehly Touré Elisabeth
	Hassan Bileh Wahib
	Guillard-Meziane Hanane
	Tsuchiya Hitomi
	Zago Elisa
	Albaladejo Laura
	Druart Leo
	Ducroux Arnaud
	Larremendy Sandrine